こんにちは、DEAN & DELUCA九州統括の宮崎です。もうそろそろ桜が開花するかなという暖かい日が続いていますが、みなさまいかがお過ごしでしょうか。
今回は、なんと！？九州を飛び出して「北陸と信州」へうまいもんを見つけにシェフと店長を引き連れて行ってまいりました。まだ肌寒い2月の下旬、早朝から初のプロペラ機に乗ってある意味ドキドキとワクワク… さぁ、どんな食旅になるのか、たのしみです。

さて、小松空港に到着し、まずは富山県砺波（となみ）市へ車で向かいました。
なぜ、富山まできて砺波市かって？みなさんご存じでしたか？富山県は、チューリップの球根出荷量日本一を誇り、実はチューリップ栽培がめちゃくちゃ盛んなことを。恥ずかしながら私は初耳で、ぜひ畑を見せていただきたい！と飛んできたというわけで…
食事の場がより豊かなものへ変化できるお花の調査も私たちは欠かせないのです（笑）

早速、砺波市でチューリップ球根生産の50年以上の歴史を持つ『センティア』へ伺いました。
冷蔵庫＆つぼみ.png 2.22 MB高速から降りるとそこは田園が広がり、チューリップはどこ？という感じののんびりしたどこか懐かしい風景が続きます。しばらくすると大きく頑丈なハウスが何棟も連なっている『センティア』へ到着しました。出迎えてくださったのは、2代目社長の伊藤さん。会ってすぐにお話し好きだとわかるくらい元気な声と素敵な笑顔で「福岡？いいですよね！高校バスケ強いですよね」フランクな感じに笑いがおきました。
作業場の隣には巨大な冷蔵庫が設置され、そこにはコンテナに入った球根がいくつも重ねてありました。
そして、その奥の保管庫はもっとひんやり。採花されたたくさんの蕾んだチューリップが丁寧に包まれています。
チューリップ栽培で最も重要なのは「温度・湿度・光のバランス」と伊藤社長。

・球根は2℃の冷蔵庫で保管
・植え込み後は7℃で発根管理
・発根後、マイナス1℃で凍結し成長を止めることで、開花時期をコントロール
・温室に段階的に入れることで、一定量を安定して開花させる


湿度が高すぎると水分・養分の移動が滞り、花の色や葉の厚みが損なわれるそう。温室内は、夜間湿度を約75％に保つことを重視しています。この色鮮やかさとぷっくり膨らんだ花びら、瑞々しい花茎は、徹底した環境制御を管理されているからなのだと一同納得でした。
採花ライン.png 1.68 MBそして、次に採花作業のお部屋へ。
目の前には、オランダから輸入された大きな機械がずらりと。1日 3,000～4,000束、25種類以上もの加工をされていて、ベルトコンベアで球根を外し、レントゲン検査で花の大きさを判別、チューリップを長さ毎に選別し、束ねる。先進的な技術と職人技の両方を駆使し、良質なチューリップへと加工されていました。
その後ろにはチューリップがどーんと一面に広がった畑が… まだ蕾ばかりですが、圧巻！感動！
ん？土に埋まってない？地面から離れている…
ハウス.JPG 3.81 MBなぜならセンティアでは、ピートモス（有機質土壌改良材）栽培にこだわり、有効活用するため可動式ベンチに乗せ、コンテナにピートモスを設置して球根を植え付けています。腰を曲げずに採花でき、作業効率を大幅に改善。従来必要だった不要な移動時間を削減して、品質と作業性の両立を実現されていました。

「連作障害」伊藤社長が何度も口にしていました。
「自然の土で栽培した方が丈夫な花が育つに決まっている。ただ、農家は誰もが連作障害で壁にぶち当たるんですよ」連作障害とは、同じ場所で長年栽培すると土壌の養分バランスの崩れや病害虫の増殖、生育不良や枯死が起こる現象。花だけでなく野菜や果物でも連作障害は当たり前に起こる現象なのだそう。チューリップ先進国のオランダは、連作障害のない水耕栽培がすでに主流に。センティアもピートモスで連作障害問題を解決しつつ量産体制が整い、今では年間320万本という日本一の生産量になりました。自然との共存の難しさに対して、時代背景と技術のトレンドが生活と産業構造を進化させているんだな、と2代目にして大きな変革を成された伊藤社長に脱帽しました。
伊藤さん.JPG 2.34 MB何より、お話が面白い！「なぜ、富山県はチューリップで有名なんですか？どうしてつくり始めたんですか？」そんな幼稚な問いかけにも「なるほど！！」と聞いていてたのしくなるくらい情熱的で。すっかり伊藤社長のファンになりました。
「なぜチューリップなのか…」3月末開催のイベントでぜひ直接、伊藤社長にお会いして聞いてみてください！

そして次に日本海をすぐ横に車を走らせ、石川県金沢市に。訪れたのは、環境保全型農業を営むオーガニックファーム『金沢大地』へ。
車一台しか通れない畦道を奥へ奥へ。着いた先は、開拓された広大な田畑が。実はここは元々河北潟干拓地で魚釣りや舟遊びができるほどの浅海域だったのだそう。昭和46年に「国営河北潟干拓土地改良事業」として干陸が完了、水田や畑として利用されてきました。そこで代表の井村さんは、「これからは環境と仲良くできない仕事は残っていけない」と感じ、実家の家業である農業に目を向け、有機農業に就農されました。
白鳥＆いむらさん.png 1.58 MB今でこそ有機でつくられた農作物は認知されるようになりましたが、就農当時は有機JAS認定もなく、理解を得るのに苦労ずくめの毎日だったそうで、「米国や中国の有機原料で十分」とかなり懸念されていたといいます。しかし、メーカーが求める量の生産と安定供給を実現するため、規模拡大への挑戦を。40ヘクタールから始まった農地は20年以上にわたる開拓の結果180ヘクタールに拡大し、有機大豆に至っては国内の生産量の約10%にあたる130トンを供給できるまでに。今では、米、大麦、小麦、大豆、蕎麦、ブドウなどを有機栽培で。また、農業の「6次産業化（1次：農業×2次：製造業×3次：サービス業＝6次産業）」に積極的に取り組むことによって、石川県ならではの里山・里海の恵み、豊かな食文化など、地域資源の魅力を発信されています。
お話を聞くほど、井村さんの就農時に思い描いた未来設計図どおりに着々と実現されている！様々なストーリーに感動することばかりでした。
PXL_20260224_082446421.jpg 1.49 MBそして、まだ記憶にも新しい能登半島地震。被害の大きかった珠洲市や門前町、能登町にも広大な農地があるそうですが、完全復旧とはいかず徐々に時間をかけて復興へと繋げているとのこと。言葉にならないご苦労や悲しみがあったはずであろうと思いつつ、ずっと先を読んでいろんなことにチャレンジされる姿に、逆にこちらがたくさんの元気をもらうお話ばかりでした。

試飲.png 1.72 MB金沢市内に移動して、金沢大地が経営されている『金沢ワイナリー』へ。
金沢大地が能登半島で栽培するマスカット・ベーリーAの畑は加賀地域（堆積土）にあり、シャルドネとメルローの畑は奥能登珠洲市の珪藻土（けいそうど）に、ともに自然の中で育っています。他にもヤマ・ソーヴィニヨン、デラウェアやセイベル9110 、リースリング・フォルテといった品種も栽培され、濃厚さと渋味、樽香もしっかり調和した豊かな味わいのワインをつくり上げています。
この日はその能登でつくられたワインと地元の食材を使ったフレンチで贅沢にお食事を。
『金沢ワイナリー』は、金澤町家を改修し、1階に石川県産ブドウ100%使用のワイン醸造所を設置、2階は金沢大地で生産した有機農産物や加工品などをたのしめる地産地消のフレンチレストランがあります。器もこれまたこだわっていて、「輪島塗」から「山中漆器」「九谷焼」など繊細で煌びやかなテーブルにうっとり。金沢の趣のある雰囲気に見事に酔いしれてしまいました…。
うつわ2種.png 1.59 MB今回の北陸の食旅は、また九州とはちがう風土、伝統や文化がある地域でおいしい食材はもちろんのこと大切な時間や生活を豊かにするチューリップ、自然との共生や持続可能な生業と多様性に富んだ地域活性化などなど、まだまだ知らないこと、知りたいことがたくさんあるあたたかい地域だと感じました。時間が足りない！また訪れたい！
とにかく出会ったみなさんが元気でパワフルで。「まだまだいろんなことをチャレンジするんだ」と熱い思いが溢れ出る素敵なつくり手ばかりでした。
x306d858-6295-4a9d-9947-6b8d6d2c0867.jpg 1.14 MB山.JPG 3.59 MBさあ、次の日は早起きして長野県小布施町と松本市へ。信州でもうまいもんと素敵なつくり手との出会いがたくさんありましたよ。
次回のレポートもおたのしみに！

センティア チューリップ.jpg 330.06 KB食卓.JPG 949.73 KB「チューリップを食卓に」
食卓に花を飾ることは特別な演出ではなく、小さな心づかいのひとつ。視線の先に季節の彩りがあるだけで、食事の時間がより豊かに感じられ、料理の彩りと相まって四季のうつろいと心の余白をつくる大切な時間に繋がります。
みなさまにもそんな春の食卓を気軽に演出していただきたいと、今回訪れた富山県砺波市『センティア』から届く15種類ほどのチューリップが爛漫にDEAN & DELUCAの店内を埋め尽くします。当日は砺波市からチューリップマン（伊藤社長）が訪店し、チューリップのノウハウを教えてもらえ、もちろんその場で購入することもできるというスペシャルな日に。ぜひ食卓もココロも春爛漫に、お気軽にお立ち寄りくださいませ！

「チューリップを食卓に」
開催日時：2026年3月28日（土）、29日（日）    各日11:00-18:00
開催店舗：DEAN & DELUCA福岡店
価格：「センティア チューリップ」各￥880（税込）/ 5本セット
※ 一重、八重、フリンジ、クラウンなどたくさんの種類をご用意しています。
※ 入荷状況によって種類が変わります。
※ チューリップマンは28日（土）のみ登場します！