こんにちは！DEAN&DELUCA そごう横浜店シェフの田中です。
立春も過ぎ、暖かくなるかと思いきや寒くなったり雪が降ったり、体調管理が難しいこの季節。
皆さまはいかがお過ごしでしょうか？
横浜店では恵比寿店と合同で2月6日〜3月1日まで「MEET LOCAL 熊本」 を開催しています。
つくり手の方々と、食材を食卓へとつなぐ。
そんな想いからこの企画がスタートいたしました。
恵比寿店の齋藤シェフと一緒に熊本県を訪れ、生産者の方々からのバトンを受け取り、厳選した食材をもとに素材の魅力を引き出した料理としてご提供しています。
今回使用している食材を、ご紹介させていただきます。
【清正フルーツセロリ】
生産者：清正農園 西 弘さん
ひご野菜を栽培されている清正農園さん。
こちらには私達が実際に足を運び、畑などを見学させていただきました。
清正農園さんの「清正フルーツセロリ」は独特の苦みがなく、フルーティで小さなお子さんでも食べやすいセロリ。何と糖度は8度も！
訪問時には穫時期ではなかったため、現地で味わうことが叶いませんでしたが、このフルーツセロリのシャーベットを試食させていただきました。
セロリ特有の青臭さや、繊維感を感じさせず、自然な甘みが広がる味わいでおいししかったです。
実際には収穫時期ではなかった為、現地で食べる事が叶わなかったセロリですが今回は脂が適度に入った赤みのマグロと、フルーツセロリ特有の甘味が合うと思い、ソースにはヴィネグレットを合わせてさっぱりとした料理に仕上げました。
【阿蘇あか牛】
熊本では知らない人はいない、阿蘇あか牛。
阿蘇の大自然で育ったあか牛は、熊本で生まれ・育まれた褐毛和種。
一般的な黒毛和牛と比べ脂肪分が控えめでヘルシーさが特徴で、甘味、旨味が強くタウリン、ミネラルも豊富な（GI）食材です。
野菜との相性がバツグンで、あか牛とちぢみほうれん草を合わせロールステーキにしてみました。お肉の旨みを活かした甘みのあるソースでたのしんでいただきたいです。
甘みのあるイタリアの赤ワインに合わせてもいいと思います！
熊本を実際に訪れ、生産者の方々の声やこだわりにふれ、その想いを食卓へ届けたいと考えながら、料理に使わせていただきました。
3月1日までとなりますが、ぜひ横浜店、恵比寿店にお越しください。
齋藤シェフのブログも、ぜひあわせてご覧ください。
https://lig.deandeluca.co.jp/blogs/a6cceefb172d