レシピ｜ほうれん草とラクレットチーズのフォカッチャサンド

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こんにちは、DEAN & DELUCA 福岡店ベーカリーキッチンの木村です。

まだまだ寒い日が続きますが、みなさまいかがお過ごしですか。こんな寒い時期は、とろーり熱々でふんわりのおいしいパンが食べたい！ということで、私が最近ハマっている「フォカッチャサンドイッチ」のレシピをご紹介します。
イタリア料理の定番と言えばフォカッチャ。ふかふかの生地にオリーブオイルやハーブの風味と塩気が加わり、シンプルながらあとを引くおいしさのパン。DEAN & DELUCAでもお馴染みの人気商品です。
今回は、いつもお世話になっている久留米市『ならはら菜園』の濃厚な旨みたっぷりのほうれん草を主役にして、相性の良いベーコンやトマト、そしてとろーり熱々のチーズを合わせたサンドイッチを。フォカッチャ生地の芳ばしさを引き出すオリーブオイルが決め手のポイント！ふんわり、パリッと仕上げるコツを教えちゃいます。

材料：約2個分
〈フォカッチャ生地〉
・強力粉 110g
・ドライイーストサフ赤 0.4g
・グラニュー糖 3g
・ゲランドの塩 2g
・生クリーム 8g
・水 75g
・オリーブオイル 5g

焼成前仕上げ用
・オリーブオイル 5g
・マルドンの塩 2g

材料.JPG 2.33 MB

〈具材〉
・ブラックオリーブ 20g
・セミドライトマト 60g
・厚切ベーコン 50g
・粒マスタード 10g
・ラクレットチーズ 60g（もっとたくさんでもgood！）

〈ほうれん草サラダ〉
・ほうれん草 200g（1束）
・塩（ゆで汁用） 5g
・マヨネーズ 40g
・おろしにんにく 1g
・塩、ホワイトペッパー少々

〈具材の下準備〉
1. ベーコンを2×5cmの大きめの短冊切りにして、フライパンでグリル。ブラックオリーブはスライスに、セミドライトマトは食べやすい大きさにカットしておく。
2. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を入れて、ほうれん草を根元から湯に浸し、葉まですべて浸してから約1分間茹でる。
3. 2を冷水で冷やし、水気をしっかり切った1～1.5cmほどの長さにカットしておく。
4. ボールに３とマヨネーズ、おろしニンニク、塩、ホワイトペッパーを混ぜ合わせる。
ほうれん草混ぜ.JPG 1.15 MB〈フォカッチャ生地づくり〉
5. ボウルに強力粉、ドライイースト、塩、グラニュー糖を入れて混ぜ合わせる。
6. 5に水、生クリーム、オリーブオイルを加えてヘラで混ぜ、生地をひとまとめにする。
7. 6に湿らせた布巾を被せて、室温（暖かいところ）に30分置いておく。

Tips
イースト菌が時間をかけて糖を分解するため、生地の旨みが増して、味わい深いフォカッチャに。
また、発酵時間が長いぶん、イーストは通常よりも少ない量を使用するので、小麦そのもののおいしさをたのしめます。

粉混ぜ＆分割.png 1.23 MB8. 再び7の生地をヘラで混ぜ、湿らせた布巾を被せてさらに30分置く。この工程をあと2回繰り返す。
9. 生地がつながっていることを確認したら台に取り出し、100gの大きさに分割する。
10. 生地の表面が張るように丸め、湿らせた布巾を被せて、またまた室温で30分放置する。おいしい生地が育つためです、時間をかけて、愛情込めて！
11. 発酵して少し膨らんだ生地をつぶし、再び丸め直したらオーブンシートを敷いた鉄板にのせる。生地を上から押さえて少し平らにする。湿らせた布巾を被せ40～60分発酵をとる。
12. 発酵後、表面にたっぷりオリーブオイルを塗り、マルドンの塩をふって指で穴をあける。
13. 210℃のオーブンで12分焼き上げる。
オイル塗り＆焼き上がり.png 1.76 MB

Tips
焼く前に必ずオーブンを予熱しておくこと。オーブンの予熱が不十分な場合、膨らまなかったり、焼きムラになってしまう原因に。210℃と高めの温度で焼くことで、表面がカリっと仕上がります。

チーズとろーり.JPG 2.24 MB14. 焼きあがったフォカッチャを横から半分にカットし、カットした表面（ふたつとも）にたっぷりとオリーブオイルを塗る。さらに片面にだけ粒マスタードを塗っておく。
15. ほうれん草サラダをのせ、その上にベーコンとトマト、オリーブをのせる。
16. フライパンでラクレットチーズを溶かし、ベーコンの上にかけてフォカッチャではさんだら完成！

Tips
何にでも使える、見た目もキラキラとインパクトあり。パンやお料理、スイーツ、世界中のシェフを魅了する塩の芸術品「マルドン」をぜひお試しください。
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フォカッチャは、生地を休ませることでイースト菌が活発に働き、発酵を促進してふんわり膨らみます。こねて一次発酵、室温でじっくり寝かせ、またこねてしばらく室温に置いてから成形して二次発酵…と都度生地をじっくり休ませながら、予熱して十分に温まったオーブンで焼きあげるのが、おいしさのポイントです！時間はかかりますが、その分格別なおいしさに仕上がりますので「おいしくな～れ」と気長にゆっくりと。

ベーコンを生ハムやフルーツ、チーズをリコッタやモッツァレラに変えて、ルッコラやバジルを加えてもおいしそうですね。具材を華やかに、季節に合わせたフォカッチャサンドをぜひご自宅でたのしんでください。暖かくなった季節にピクニックにサンドイッチを持ってお出かけというのもいいですね。はーるよ来いッ、はーやく来いッ！

ベーカリー集合.JPG 2.08 MB3月のテーマは「チーズをとなりに」
みなさまにお届けするためにチーズをたっぷり使ったこんがり芳ばしいパンを絶賛開発、制作中です！旬の野菜や果物とチーズの出会いは、ひと足早い春を感じさせてくれるはず。ぜひ福岡にお越しの際は、様々なチーズの香りに包まれてワインと一緒にたのしめるアイテムでチーズを極めてみませんか。

フロマージュBAR.JPG 2.02 MBそしてレストランでは、芳醇なチーズの香りでいっぱいの「FROMAGE BAR」を開催。各国の歴史ある伝統的なチーズをグラム単位でカットして気軽にお試しいただけます。ワインやお料理に合わせてウォッシュやブルー、ブルビーなどおすすめのチーズをペアリング。そしてその場で仕上げる熱々とろーりラクレットは見逃せないおいしさ。チーズを使った贅沢なランチセットも登場します！