MEET LOCAL｜熊本県の食材で旬をたのしむ〜つくり手さんを訪ねてvol.1〜

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こんにちは!
DEAN&DELUCA恵比寿店シェフの齋藤と申します。

恵比寿店と横浜店では、プリペアードフードにて期間限定で熊本県の食材を使ったメニューをご用意しております。
今回はそのメニューで登場する食材のつくり手さんのもとを訪ね、熱い想いやこだわりを受け止めてきましたので、その魅力を皆さまにお届けしたいと思います。私からは、2つの生産者（つくり手さん）をご紹介します。

姫コッコ倶楽部さん

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最初に伺ったのは、姫コッコ倶楽部さん。
こちらでは、国内最大級の地鶏として知られる「天草大王」を飼育されています。
熊本県内の緑豊かな大自然のもとで育てられており、環境が異なる他県、海外での大量生産は行われていません。

f869de31-b53c-4583-a9f8-9ccf0f9d289e~3.jpg 315.56 KBヒナはとても小さくかわいいんですが、成長するとこんなに大きくなります!!
予想よりはるかに重くて思わず落としてしまいそうになりました。

飼育のお話も印象的でした。

人と同じで、毎日の飼料の量によって、よく食べる鶏もいれば、そうでない鶏もいます。基本となる県指導の飼料に加え、せっかく天草で天草大王を育てるのですから、海から採って来た“海藻”や、地元でとれる“いりこ、ちりめん”地元の豆腐屋の“おから”を混ぜて与えています。

e693fdf1-48f8-48f5-9939-f788f6094c2b~3.jpg 300.45 KB鶏舎には100羽近くいて、私には全く見分けがつけられませんでしたが。。
1羽ずつ個性を把握して大切に育てられていることが伝わってきました!

JA菊池ゴボウ部会さん

ff98344c-a8d6-4004-8678-a689cc004d4e~3.jpg 549.79 KB続いて訪れたのはJA菊池ゴボウ部会さん。
熊本県のGI（地理的表示）登録を受けた「池水田ごぼう」を栽培されています。
名前だけと聞くと稲が育っている水を張った水田をイメージしますが、実際は畑!
稲作後の水田を活用して育てられたごぼうです。

20251105_135027703~3.JPG 1.21 MBこの方法で育つごぼうは色白で真っ直ぐ。
出荷前に水洗いして泥を落とした後、流水にさらし灰汁抜きをしてあるので、そのまま調理に使えてとても便利です👏
また、真っ直ぐに育つよう土を細かくほぐしているそう。大変な手間をかけて栽培されています😳

そんな姫コッコ倶楽部さんとJA菊池さんが手塩にかけて育てた食材を皆さまもぜひ味わっみてください！
恵比寿店では、

20260129_195346836 (1)~2.jpg 572.01 KB「天草大王のバロティーヌ菊池水田ごぼうのソース」

20260129_195329691 (1)~2.jpg 658.26 KB「菊池水田ごぼうと牡蠣のわっぱ飯」としてご用意しております🐓
販売期間2/6〜3/1

この機会に、熊本の恵みを感じる食卓を楽しんでいただけたら嬉しいです。
皆様のご来店を心よりお待ちしております😊

横浜店からも、同じく熊本の食材を使ったメニューや生産者さんのストーリーをお届け予定です。
次回の投稿もたのしみにしていてくださいね。