こんにちは、DEAN & DELUCA 福岡店ベーカリーキッチンの木村です。
ジリジリと暑い日が続きますが、みなさまいかがお過ごしですか。こんな暑い季節は、香りから爽やかに、そしてピリッとスパイシーなおいしいパンが食べたい！ということで、私が最近ハマっている「カルダモンロール」のレシピをご紹介します。
カルダモンロールは、スウェーデン発祥の菓子パンですが、「スパイスの女王」と呼ばれるカルダモンをたっぷりと練り込んでいるのが特徴。爽やかでエキゾチックな風味が口の中に広がり、シンプルながらあとを引くおいしさのパン。最近では韓国のカフェでも北欧スタイルの「カルダモンロール」が大流行中なんだとか（行きたいっ！）韓国に行きたい思いを生地に込めながら… 本格的なカルダモンロールをつくっていきます。

材料：約8個分
〈生地〉
・全粒粉  15g
・強力粉    155g
・塩    3g
・グラニュー糖    20g
・ドライイースト    2g
・全卵    15g
・牛乳    135g
・バター    30g
・カルダモンパウダー    3g
・カルダモンホール    5さや

焼成前仕上げ用
・オリーブオイル  5g
・マルドンの塩  2ｇ

〈カルダモンペースト〉
・バター    30g
・グラニュー糖    20g
・カルダモンパウダー    4g


材料.JPG 1.5 MB
〈下準備〉
・カルダモンホールのさやからシードを取り出し、粗く刻んでおく。
・バターを常温に戻しておく。
〈レシピ〉
1. ボウルの中に全粒粉、強力粉、カルダモンパウダー＆シード、塩、グラニュー糖、ドライイーストを入れヘラで混ぜ合わせる。
2. 1に全卵、牛乳を加えヘラで粉気がなくなるまでよく混ぜる。
3. 生地を台に取り出し、台に生地を押し付けるようにこねる。
画像3.jpg 94.29 KB4. 生地がつながって来たらバターを加え、さらにしっかりとこねる。
5. 生地がツヤッとし、薄い膜ができるようになったら生地の完成。
6. できあがった生地をボウルに戻し、30分常温で休ませたらラップをして冷蔵庫に30分程入れておく。
7. 生地を6で休ませている間にカルダモンペーストをつくる → ボウルの中で材料をすべて混ぜ合わせる。
8. 冷蔵庫に入れておいた生地を取り出し、台に出す。綿棒を使って25cm×50cmにのばす。
画像4.jpg 115.63 KB9. のばした生地の半分にカルダモンペーストを塗って、ペーストを包むように折り返す。
10. 生地を縦に細長く８等分にカットし、生地の端と端に手を置いて上下に転がしネジネジとねじる。
ねるねる.JPG 1.19 MBしたへ.JPG 1.17 MB11. 片方から渦を巻いていくように成形し、端が残り8cm程になったら渦の中心にかぶせるようのせ、生地の下に入れ込む。
12. 成形したカルダモンロールを鉄板に並べ、濡れ布巾をかぶせて1時間程常温に置いて発酵させる。
13. 発酵後、表面に全卵を塗る。
14. 190℃に予熱したオーブンで12分くらい、こんがり焼き色がつく程度に焼き上げる。
たまご.JPG 1.73 MBやきあがり.JPG 2.05 MB

Tips
13の工程の際に、お好みでパールシュガーやアーモンドスライスをのせてもOK！
カルダモンをシナモンに変えると、簡単にシナモンロールもつくれますよ。


ではでは、カルダモンロールの生地を使って、夏に持ってこいのスパイシーな「ケイジャンドック」をつくりましょう。

材料：約1個分
〈ケイジャンドック〉
・カルダモンロール生地    50g
・ソーセージ    1本
・ズッキーニ    1/4個
・黄パプリカ    1/8個
・赤パプリカ    1/8個
・ケイジャンパウダー    5g
・ゲランドの塩    1g


ドック材料.JPG 1.4 MB〈下準備〉
・ズッキーニとパプリカを2cm角にカットしてオリーブオイルでグリルし、塩とケイジャンパウダーをまぶす。
・ソーセージをパリッとグリルしておく

15. 8の冷蔵庫で休ませていた生地を50gに分割し丸める。
16. 丸めた生地をそのまま常温で15分程休ませたら10㎝の棒状に成形する。
画像10.jpg 41.46 KB17. 鉄板に並べて、濡れ布巾をかぶせて1時間ほど常温で発酵させる。
18. 発酵後、表面に全卵を塗り、190℃に予熱したオーブンで10分くらい焼き上げたらドッグ用のパンが完成。
19. 粗熱が取れたドッグパンの中央にナイフで切り込みを入れ、グリルしたソーセージと野菜を挟んでできあがり！
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カルダモンロールは、丸いボールのように成形することが多いですが、大きく分けると「ノット型（紐状に伸ばした生地を結んでつくる成形）」「ボール型」それに今回の「ねじり渦巻」と3種類あります。とはいえ、巻き方に決まりはなく、ボールのように成形するのが難しければ、ロールケーキのように巻いてスライスした渦巻型でもOKです！
ほのかに爽やかなスパイスが薫るカルダモンロール。色々アレンジしてぜひご自宅でたのしみながらつくってみてください。暑い夏をスパイシーに、元気いっぱいで乗り越えていきましょう！そして、韓国のカルダモンロールがおススメってところをご存じでしたらぜひ教えてください。

BK集合.JPG 1.42 MBPPF明るめ.JPG 3.06 MB
そして８月のテーマは「MORE CURRY MORE SPICE」
スパイシーな香りと刺激的な味わいがたのしめる異国漂う様々なカレーと奥深いスパイスの魅力を際立たせる、九州の旬の食材を使ったメニューや商品をご提案。
ぜひ福岡にお越しの際は、様々な香りに包まれてスパイシーにたのしめるアイテムでスパイスを極めてみませんか。五感を使って奥深いスパイスの世界をじっくり味わいましょう。

カレーや.JPG 922.48 KB毎年夏真っ盛りの時期にレストランの片隅に突如と現れる謎の「魅惑のカレー屋さん」
この暑さにはピリッと辛さに深みのあるカレーが元気とパワーをつけてくれるのです。様々なスパイスを調合してつくったカレーは目を引くビジュアルとたしかな味、旨みの凝縮した本格派で、スパイスの魅力を最大限に活かしたこの魅惑のカレーは期間限定。8月は、ぜひスパイシーな香りにつられてふらっとお越しください。

「魅惑のカレー屋さん」
開催日：2026年8月3日（月）～8月23日（日）
開催時間：11:00 - 15:00
開催店舗：DEAN & DELUCA 福岡店 マーケットテーブル
※ 内容は、スタッフまでご確認ください。