こんにちは、DEAN & DELUCA福岡店セカンドシェフの内田です。少しずつ肌寒くなり、ようやく秋の訪れを感じる季節になってまいりましたが、皆さまいかがお過ごしでしょうか。
秋と言えば、読書やスポーツも最適ですが、何といってもたくさんのおいしい旬をたのしめる季節！今回は、そんな実りの秋にふさわしいジョージアの伝統的な家庭料理「シュクメルリ」を秋の味覚でアレンジして、ご家庭で簡単につくれるレシピをご紹介いたします。
同じくジョージアのツォリコウリをクヴェクリで発酵させた「ヴィノ・マルトヴィレ」のスモーキーなニュアンスとスパイスの香り、果実の甘味豊かな味わいがある白ワインがおすすめです。ぜひ秋の夜長にほっこりした秋色の食卓をおたのしみください。
材料：約2人分
・DEAN & DELUCA エキストラバージンオリーブオイル 10g ★☆
・玉ねぎ 30g
・山や 乾しいたけ 5g（戻し水40g）☆
・マッシュルーム 20g
・さつまいも 100g
・にんにく 5g
・鶏もも肉 150g
・塩 1g
・ホワイトペッパー 適量
・白ワイン 50g
・DEAN & DELUCA ポルチーニクリーム プリペアードソース 130g 1袋 ★☆
・STEFANIA CALUGI マッシュルームと黒トリュフのペースト 10g ★☆
・牛乳 40g
・仙人スパイス 純胡椒 2g ★☆
・パプリカパウダー 適量
・フェネグリークパウダー 適量
・DEAN & DELUCA ミックスナッツ 15g ★☆
・ミックスチーズ 20g
〈下準備〉
1. 鶏もも肉は3～4cm角にカット、塩とホワイトペッパーを振ってもみ込んでおく。
2. にんにくはみじん切り、玉ねぎは2mmスライス、マッシュルームは5mmのスライスにする。乾しいたけは冷水に浸して冷蔵庫で一晩戻し、水気を絞って2mmスライスに。（戻し水は捨てずに取っておく）さつまいもは皮付きのままよく洗い、ひと口大の乱切りにして水に10分ほどさらし、しっかり水気を切る。
3. 仕上げ用の純胡椒とミックスナッツは、粗く刻んでおく。
4. フライパンにオリーブオイルを敷き、鶏もも肉の皮面を下にして並べ、強火で皮がパリッとするまで焼き色を付ける。にんにく、玉ねぎ、しいたけ、マッシュルーム、さつまいもを加え、しんなりするまで炒める。
6. ポルチーニクリーム、黒トリュフペースト、牛乳、しいたけの戻し水を加え、ひと煮立ちさせる。
Tips
ソースを加えてから長時間煮込むと煮詰まってしまうため、鶏肉とさつまいもにしっかり火が通ってからソースを加えましょう。
〈仕上げ〉
7. 6を耐熱容器に流し入れ、パプリカパウダー、フェネグリークパウダー、純胡椒、ミックスナッツ、ミックスチーズの順に散らす。
8. 200℃に予熱したオーブンで約5分、表面にこんがりと焼き色がつくまで焼き上げる。
Tips
材料の欄に★印がついている商品はオンラインストアでもご購入できます。
商品の特長やこだわりも載っていますので、ぜひお気軽にご覧ください
https://www.deandeluca.co.jp/shop/g/g4580379229180/
※☆印は、福岡店にて販売しております。
10月のDEAN & DELUCA福岡店、博多店では、見ているだけで芳ばしい、九州の秋の実りを感じる味わい深いお料理や芳醇なベーカリー、しっかり焼き込んだスイーツやコクと香りにこだわったコーヒー、そして旬食が引き立つワインたちがそれぞれおいしく実っています。豊かな実り多き秋の味覚をおいしくたのしむコツをぜひ拾いにきてください。お待ちしております！
また、10月中旬には長崎県佐世保市『Little Bake』の旬の素材を使用したベイクドタルトやパイ、しっかり焼き込んだ芳ばしいクッキーやスコーンなどのキラキラした焼き菓子を2日間限定にて販売するPOP UP SHOPを開催。いつもは長崎のお店でしか買えない焼き菓子たちがずらりと並びます。お近くにお寄りの際は、お気軽に遊びに来てください！
「小さな小さな焼菓子屋さん ～Little Bake～」
開催日：2026年10月17日（土）、18日（日）
開催時間：12:00 – 17:00
開催店舗：DEAN & DELUCA 福岡店
※ 詳細につきましてはスタッフまでお尋ねください
※ なくなり次第終了